Receta Paella valenciana Puerto Rico

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Receta Paella valenciana
		Ingredientes:
		3 hebras de azafrán (una pizca) 3 tazas de caldo de pollo 1/4 taza de aceite de oliva 2-1/2 lbs de pollo,sin pellejo,cortado 5 onzas de lomo de cerdo,cortado en trozos 4 dientes de ajo, bien picados 1 cebolla mediana, picada 1 libra de salchichas italianas cortadas 2 tazas de arroz Valencia (grano corto), sin cocer 2 hojas de laurel 1 taza de vino blanco seco (opcional) 3 tomates medianos, pelados, sin semillas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 12 camarones (gambas) medianos, limpios 4 onzas de anillos de calamar (sepias) 6 onzas merluza o filete de mero, cortado en trozos y sin piel 8 almejas enjuagadas 8 mejillones enjuagados y limpios 1 taza de arvejas (chícharos o guisantes) 2 pimientos rojos cortados en tiras 2 limones medianos, cortados en cuñas
		Procedimiento:
	Precaliente el horno a 400ºF.Mezcle el azafrán con el caldo de pollo; reserva. Calienta el aceite en una paellera o en un sartén refractario muy grande.Agrega el pollo y el cerdo;cocínalos hasta que el pollo esté ligeramente dorado,volteando de vez encuando Añade el ajo, la cebolla y las salchichas; cocina y revuelve durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y crujiente. Agrega el arroz; cocina y revuelve durante 5 minutos.Con una cuchara, retira el exceso de aceite.Incorpora las hojas de laurel,el vino blanco, los tomates,la sal y la pimienta. Deja que hierva. Añade la mitad del caldo de pollo. Deja hervir. Agrega los camarones,los calamares, el rape, las almejas y los mejillones; mezcla bien. ponga la paellera en el horno con mucho cuidado.Añada suficiente caldo de pollo para cubrir todos los ingredientes.Cúbrelos con las arvejas y los pimientos; tapa. Horna durante 35 minutos o hasta que esté completamente caliente y las almejas abiertas, Corona con las cuñas de limón.
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