Hierva 2 cuartillos de agua con sal en
una cacerola grande.Agrega los chayotes;
cocínalos por 4 minutos o hasta que estén a
punto tierno-crujiente.Escurre los chayotes
seca a papael toalla.Pon 8 rebanadas de
queso sobre 8 rebanadas de chayote,agrega
las hojuelas de chile rojo al gusto.
Cúbrelas con las rebanadas de chayote
restantes. Ponlas a un lado.
Bate las claras de huevo en
un tazón pequeño
con una batidora eléctrica a velocidad alta
hasta formar picos suaves.Agrega una de las
yemas de huevo y 2 cucharaditas de harina.
Bate a lentamente nada más para combinar
Desecha las 3 yemas restantes o guárdalas
para otro uso.Reboza los chayotes con la
harina restante,volteándolos a fin de
cubrir ambos lados de forma pareja.
Deshazte del exceso de harina dándoles unas
ligeras palmaditas.
Luego sumérgelos dentro de la mezcla de
claras de huevo.
Caliente el aceite en una cacerola grande a
fuego medio-alto. Con cuidado,ponga los
chayotes,uno por uno,en el aceite caliente;
cocina cada lado durante 1 minuto o hasta
que estén bien doraditos por ambos lados.
Escúrrelos sobre papel toalla.

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